Yıldız Öz Samaha
1975 yılında İskenderun’da doğdu ilk, orta ve lise eğtimini orada tamamladı.
Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm ve İşletme bölümünü tamamladıktan sonra turizm
sektöründe organizasyonlar düzenledi. Evli ve bir çocuk annesi…
Teşekkür
Çok kalabalık Mardinli bir ailede doğup Hatay gibi çok kültürlü bir şehirde büyümek
bence bir ayrıcalık…
Bizde mutfağa hep kalabalık girilir ve hep beraber yemekler yenirdi ve herkes bir işin
ucundan tutardı; hâl böyle olunca bir çok yemeği yapmayı küçük yaşta öğreniyorsunuz.
Annem, ben evin tek kızı olduğum için bu tarifleri yazmamı çok istedi; umarım bizim
mutfağımızın tariflerini beğenirsiniz.
Beni her zaman destekleyen sevgili Annem, babam ve kardeşlerime, eşim ve sürekli
“sen yaparsın anne” diyen canım oğluma, bu güzel fotoğraflar için R. Nur Sürer’e, bana
fotoğraf çekimlerinde destek olan Nuray Çınar ve Mustafa Karamısır ağabeyime, beni
her projede destekleyen sevgili UKDD Uluslararası Kadınlar Dayanışma Derneği’nin
bütün üyelerine teşekkür ederim.
İçindekiler
ANA YEMEKLER
Yoğurtlu Kabak Dolması
Nar Ekşili Etli Lahana
Etli Mardin Dolması
Kaburga Dolması
Enginar Oturtma
Mumbar Dolması
Mardin Usulü Haşlama İçli Köfte
Kereviz Yatağında Şeritli Et
Sini Köfte
Zerdeçallı İncik
Ekşili Elmalı Pirzola
Yemişli Patlıcan Oturtma
Mısır Unlu Ispanak Burger
Pırasalı Rulo
Kurutulmuş Yeşil Fasulye Yemeği
Molahiya
Kuskuslu Türlü
İstiridye Mantarlı Tavuk
İrmikli Pişi İçinde Yenibaharlı Et
Pancar Yatağında Tavuk
Girit Kabaklı Oturtma
Çirişli Maydanoz Soslu Tavuk
Yaban Mersinli Firik Pilavı
Levrek Oturtma
Kayık Patlıcan Yemeği
ARA YEMEKLER
Kış Kabağı Borani
Baş Biber Ezmesi
Yoğurtlu Deniz Börülcesi
Çökelek Ezmesi
Siyah Havuç Kavurma
Susuz Kısır
Pazılı Köfte
Nohut Ezmesi
Bademli Ciğer
Taratorlu Falafel
Zahter (Manakish)
Kaytaz Böreği
Nar Ekşili Karalahana
Üçgen Sürklü Börek
Biber Oturtma
Pişmiş Arpacık Soğan Salatası
Zeytin Salatası
ÇORBALAR
Firik Çorbası
Karalahana Çorbası
Tavuklu Bulgur Çorbası
Pırpere Çorbası
Limonu Pirinç Çorbası
Havuçlu Etli Çorba
Kerevizli Tavuk Çorbası
Lebeniye (Sıcak) (Köfteli Hatay Çorbası)
Arap Çorbası
Yoğurtlu Pırasa Çorbası
Dahudiyet Çorbası
Erişteli Pazı Çorbası
Mantılı Erişteli Çorba
Kırmızı Pancar Çorbası
Köfteli Ispanak Çorbası
Sultani Bezelye Çorbası
Dil Balığı Çorbası
Karides Çorbası
